Suivi de la maturité et caractérisation de la vendange
Les projets étudiés sur la qualité de la vendange ont été mis en œuvre sur plusieurs années et les résultats sont toujours d’actualité.
Plusieurs objectifs sont poursuivis :
- Optimiser les techniques de prélèvements des raisins destinés à contrôler l’évolution de la maturité
- Les méthodes d’évaluation de l’état sanitaire
- Les méthodes d’évaluation du potentiel phénolique et aromatique (dégustation de baies) des raisins noirs.
Une base de données analytique régionale a pu être constituée à partir des résultats des contrôles de maturité obtenus sur des réseaux de parcelles et sur plusieurs millésimes.
Maturité technologique et phénolique des raisins noirs
L’IFV Pôle Bordeaux-Aquitaine a acquis des références sur la maturité technologique et phénolique des raisins noirs qui permettent de mieux appréhender la détermination de la date de récolte et le potentiel de la vendange des cépages aquitains.
Les outils dont nous disposons sont assez simples d’interprétation et donnent des informations essentielles quant à la détermination de la date de récolte et à l’évaluation du potentiel de la vendange . Ils peuvent être complétés par une dégustation des baies, l’IFV ayant mis au point une méthode simplifiée, facile à mettre en œuvre en période de maturation.
Contributions des composantes du terroirs au potentiel œnologiques des raisins.
La méthodologie élaborée pour évaluer la variabilité des potentialités œnologiques des parcelles d’un réseau constitue un outil original de caractérisation des terroirs viticoles.
En outre, elle offre la possibilité de valoriser des données issues de réseaux de suivi de la maturité, en mettant en évidence les parcelles à comportement et potentialités similaire.
Equipements innovants de suivi de maturité
Afin de suivre l’évolution de la maturité et caractériser le potentiel de la vendange à la parcelle ou au laboratoire, des matériels (capteurs), sont proposés depuis 10 ans aux professionnels et un certain nombre d’entre eux ont été évalués par l’IFV et la CA33 sur un réseau de parcelles de merlot et cabernet sauvignon durant 5 millésimes.
Ces matériels permettent d’acquérir rapidement différentes données analytiques à la parcelle, au laboratoire ou au chai par des mesures directes sur baies ou sur jus.
Le niveau de maturité technologique et/ou phénolique des baies est ainsi approché rapidement, ce qui permet d’obtenir des éléments de décision quant à la détermination de la date de récolte ou la caractérisation du potentiel de la vendange, sans avoir à attendre les résultats du laboratoire d’analyses.
Qualité et propreté de la récolte
La propreté et la qualité de la vendange mécanique ont nettement progressé avec notamment l’intégration de plus en plus fréquents des systèmes d’éraflage embarqués. Cette nouvelle technique simplifie la chaîne de traitement au chai, tout en préservant la qualité de la vendange, mais ne va pas sans poser de nouveaux problèmes nécessitant des adaptations.
Quant aux équipements de tri, leurs évolutions récentes permettent un tri qualitatif avec séparation de différentes qualités de raisins, possibilité intéressante dans le cas notamment de vendange récoltée mécaniquement mais également lors d’hétérogénéité de maturité ou d’état sanitaire dégradé.
Pour aller plus loin
Retrouver dans MatéVi les matériels et équipements :
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