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Adaptation des itinéraires de vinification en rouge à la qualité des raisins
Résultats et publications
Responsable : Emmanuel VINSONNEAU et Charlotte ANNERAUD (Institut Français de la Vigne et du Vin)
Mieux adapter les techniques de vinification en rouge au potentiel qualitatif de la vendange dans l’objectif de fournir au vinificateur des itinéraires optimisés facilement applicables, permettant de maintenir un niveau qualitatif satisfaisant et d'obtenir un vin personnalisé, adapté au goût du consommateur.