[Aller au menu]

  • Imprimer
  • Partager la page

Le chauffage de la vendange

Résultats et publications

Responsable : VINSONNEAU Emmanuel et ANNERAUD Charlotte (Institut Français de la Vigne et du Vin)

Le chauffage de la vendange est utilisé dans différentes régions pour obtenir des vins rouges aux notes fruités, tout en diminuant les caractères végétaux et en favorisant le volume en bouche. Les techniques utilisées sont nombreuses: thermovinification traditionnelle, macération pré-fermentaire à chaud, flash-détente, thermo-détente. Focus sur les travaux dans plusieurs régions viticoles.

Macération pré-fermentaire à Chaud © IFV Pôle Bordeaux Aquitaine