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Macération pré-fermentaire à chaud appliquée aux cépages Bordelais

Projets en cours

Responsable : Charlotte ANNERAUD et Jean-Christophe CRACHEREAU (IFV - CA 33)

Echéance : 2013

La macération préfermentaire à chaud est une technique présentant de nombreux avantages mais qui demande une adaptation de l’élevage du vin. Son application n’est pas systématique et se raisonne en fonction des caractéristiques de la matière première et des objectifs produits attendus. Elle doit être pilotée précisément pour donner les meilleurs résultats. Enfin, elle représente un coût non négligeable qui doit pouvoir être compensé par une meilleure valorisation commerciale du vin.

> EN SAVOIR PLUS :

La thermovinification, une technique efficace mais à maîtriser - JC Crachereau ChAGri33 (pdf - 83 Ko)
La macération pré-fermentaire à chaud

Echangeur thermique pour le chauffage de la vendange, photo © IFV Pôle Bordeaux-Aquitaine