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Les enzymes en œnologie : Intérêt dans les opérations pré-fermentaires sur vin rouge

Résultats et publications

Responsable : GUERIN Laurence (Institut Français de la Vigne et du Vin)

Face à un nombre important de préparations enzymatiques présentes sur le marché français, la relation éventuelle entre leur profil d’activités enzymatiques et l’effet technologique annoncé et/ou attendu est recherchée. Sept préparations ont été testées sur 42 matières premières différentes, dans le cadre de l’extraction de la couleur, du pressurage, de la clarification, pour les vinifications en rouge.

Financeurs :

Publié le : 31 août 2015

Vinification en rouge, marc © IFV