Maîtrise des risques sanitaires filière vin (HACCP)

• L’HACCP : définition et réglementation
• Présentation de la méthode HACCP :
  • Intérêts et principes généraux de la méthode
  • Les 12 étapes à suivre
• Mise en situation : application de la méthode et de sa logique à partir de cas concrets
  • Recensement des informations concernant le produit
  • Réalisation de diagrammes d’élaboration
  • Liste des dangers, analyse et hiérarchisation des causes des dangers
  • Définitions des moyens de maîtrise : Détermination des points critiques / Définition d’un plan de surveillance
• Contraintes, intérêts, modification des méthodes de travail
• Savoir mettre en place et faire vivre l’HACCP dans son entreprise
  • Diagnostic de départ :
    • Comment s’évaluer par rapport aux exigences de l’HACCP ?
    • Comment planifier la mise en place de la méthode ?
• Maîtrise documentaire de l’HACCP (traçabilité)

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