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Œnologie

Formez-vous à la maîtrise les pratiques d’hygiène en œnologie

Les entreprises vitivinicoles doivent avoir un bon niveau d'hygiène afin d'assurer la qualité des produits d'une part et la sécurité sanitaire des produits vis à vis des consommateurs. L'hygiène est une opération essentielle à maîtriser de la veille des vendanges jusqu'à la mise en bouteille pour éviter toute déviation et dévalorisation du produit.

Vous souhaitez :

Cerner les règles d’hygiène applicables dans une entreprise viti-vinicole
Appréhender les risques d’altérations
Discerner les techniques et produits de l’hygiène, et les méthodes appropriées
Connaître les règles de sécurité

Au programme :

  • Pourquoi l’hygiène en œnologie ?
    • Contexte réglementaire
    • Les altérations en cas d’insuffisance d’hygiène
    • Illustrations gustatives
  • Les produits chimiques
    • Bien les choisir
    • Bien les utiliser
    • Règles de sécurité individuelle
  • Observations en chai : Identification des zones à risques
  • Raisonner la méthode de nettoyage par rapport aux contraintes de l’entreprise

Télécharger la fiche complète

Hygiène Un homme nettoie le sol avec un jet d'eau à pression

Informations pratiques

Durée
1 jour (7 heures)
Financement
Prise en charge VIVEA 100%
Formateurs
Karïn PASQUET Œnologue
Effectifs
12
Sessions
  • 30 janvier 2025 à Soussac
  • 24 mars 2025 à Blanquefort

Réalisation en Intra entreprise possible

Organisateur
logo chambre d'agriculture de la gironde
S'inscrire

Contact

Chambre d’Agriculture de la Gironde
Service Formation
17 cours Xavier Arnozan
33082 Bordeaux cedex
Tél : 05 56 79 64 11
formation@gironde.chambagri.fr

Responsable Formation : Béatrice HENOT
Assistante Formation : Nathalie MELEDO

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Mots clés
hygiène nettoyage produits d'hygiène règles de sécurité risques d'altération
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