Formez-vous à la dégustation

La dégustation est utilisée pour orienter des décisions tout au long de l’élaboration des vins, d’en contrôler la qualité. C’est aussi un outil d’échange avec les clients et les consommateurs et dans des moments conviviaux. Cette initiation à la dégustation permet de bien ancrer les bases de l’analyse organoleptique et de pouvoir réaliser des commentaires de dégustation.

Vous êtes viticulteur, technicien de chai, personnel d’accueil, commercial, vous souhaitez :

Acquérir les bases de la dégustation

Etre capable de faire un commentaire de dégustation avec le vocabulaire approprié

Etre capable d’évaluer des différences organoleptiques en fonction du mode d’élaboration des vins

Acquérir des bases sur le repérage des défauts dans les vins

Au programme de la formation : La dégustation, un outil de contrôle qualité (niv Initiation)

Pré-requis

Aucun

Contenu

Mécanismes généraux de la dégustation
Connaissances de base sur le raisin et le vin et incidences en dégustation
Chronologie de la dégustation et vocabulaire
Les différences entre individus
Les conditions de la dégustation
Appréciation de l’équilibre d’un vin – Notion de cépages et terroir – Incidence des techniques viticoles et/ou œnologiques
Les altérations du vin : défauts

Méthodes et outils pédagogiques

Formation réalisée en salle de dégustation avec alternance d’apports théoriques et de pratique. Démonstrations. Nombreux exercices à partir d’échantillons pédagogiques et vins commercialisés et jeux d’odeurs

Horaires

9h – 12h30

Télécharger le programme

Inscrivez-vous à la formation : La dégustation, un outil de contrôle qualité. Initiation à la dégustation des vins !

Durée

6 demi-journées (21 heures)

Financement

VIVEA et OCAPIAT (cf conditions tarifaires sur le programme)

Formateurs

Karïn PASQUET Œnologue

Effectifs

10 (12 max)

Sessions

8, 10 15, 17, 22 et 24 novembre 2022 à Blanquefort (Vinopôle)

7, 9, 14, 16, 21, 23 mars 2023 à Blanquefort (Vinopôle)

Réalisation en Intra entreprise possible

Organisateur

Contact

Chambre d’Agriculture de la Gironde
Service Formation
17 cours Xavier Arnozan
33082 Bordeaux cedex
Tél : 05 56 79 64 11
formation@gironde.chambagri.fr

Responsable Formation : Béatrice HENOT
Assistante Formation : Nathalie MELEDO

Mots clés

arômes du vin caractères organoleptiques défauts dans les vins dégustation élaboration des vins odeurs test triangulaire vin blanc vin rouge

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