Formez-vous à la dégustation ! INITIATION La dégustation : un outil de contrôle qualité

• 1ère séance : mécanismes généraux de la dégustation – reconnaissance d’odeurs (fruitées ou florales) – mise en évidence des quatre goûts élémentaires (sucré, salé, acide, amer) impressions thermiques et tactiles (éthanol, glycérol)
• 2e séance : la chronologie de la dégustation et son vocabulaire – reconnaissance d’odeurs (végétales et balsamiques) – classification des arômes du vin – mise en évidence des principaux acides du vin – test triangulaire – définition des seuils
• 3e séance : reconnaissance d’odeurs (épicées, balsamiques) – notion d’équilibre, de structure des vins blancs et vins rouges – variation des caractères organoleptiques sur vins rouges et/ou blancs
• 4e séance : influence des techniques viticoles ou œnologiques sur les caractères organoleptiques d’un vin rouge et/ou blanc – reconnaissance d’odeurs caractéristiques vins rouges et/ou blancs
• 5e séance : les altérations du vin (goûts particuliers, défauts) – reconnaissance d’odeurs (chimiques et éthérées) – dégustation des défauts dans les vins
• 6e séance : dégustation thématique, rôle du dégustateur, travail sur la feuille de dégustation – évaluation – test final

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