Formez-vous afin de repérer et identifier les principaux défauts sensoriels du vin

Repérer un début d’altération permet de réagir au plus vite au cours de l’élaboration des vins, de contrôler les vins avant service. C’est pourquoi améliorer ses connaissances sur les défauts et ses capacités à les percevoir et les reconnaître est important lorsqu’on est un professionnel du vin.

Vous êtes viticulteur, technicien de chai, personnel d’accueil, commercial, vous souhaitez :

Repérer un défaut sensoriel dans un vin
Reconnaître les caractéristiques organoleptiques permettant d’identifier les défauts
Connaître l’origine des altérations
Connaître et évaluer ses propres sensibilités au repérage et à l’identification des défauts sensoriels

Au programme de la formation : Repérer et identifier les principaux défauts sensoriels du vin

Pré-requis

Bases de la dégustation acquises

Contenu

  • Définition d’un défaut
  • L’effet masque
  • Notion de sensibilité individuelle et de variation inter individus
  • Origine et prévention (défauts liés à la matière première, de conservation, d’origine microbienne, définis sous le terme « moisi »)

Méthodes et outils pédagogiques

Formation réalisée en salle de dégustation avec alternance d’apports théoriques et de pratique. Démonstrations. Nombreux exercices à partir d’échantillons pédagogiques et jeux d’odeurs

Horaires

9h – 12h30

Télécharger le programme

Défauts 3 verres de vin, un rosé, un blanc et un rouge

Inscrivez-vous à la formation Repérer et identifier les principaux défauts sensoriels du vin !

Durée
4 demi-journées (14 heures)
Financement
VIVEA et OCAPIAT (cf conditions tarifaires sur le programme)
Formateurs
Effectifs
10 (12 max)
Sessions

29 novembre, 1, 6 et 8 décembre 2022 à Blanquefort (Vinopôle)

28, 30 mars , 4 et 6 avril 2023 à Blanquefort (Vinopôle)

Réalisation en Intra entreprise possible

Organisateur
Logo de la Chambre d'Agriculture de la Gironde

Contact

Chambre d’Agriculture de la Gironde
Service Formation
17 cours Xavier Arnozan
33082 Bordeaux cedex
Tél : 05 56 79 64 11
formation@gironde.chambagri.fr

Responsable Formation : Béatrice HENOT
Assistante Formation : Nathalie MELEDO

Mots clés
Partager cet article
Facebook
Twitter
LinkedIn
Email

Nos partenaires

Inscription formation

Votre message nous a bien été transmis !

Merci pour votre message. Nous allons le traiter dans les meilleurs délais.

Nous contacter

Votre message nous a bien été transmis !

Nous vous en remercions, nous allons le traiter dans les meilleurs délais.