Repérer et identifier les principaux défauts sensoriels du vin

Repérer un début d’altération permet de réagir au plus vite au cours de l’élaboration des vins, de contrôler les vins avant service. C’est pourquoi améliorer ses connaissances sur les défauts et ses capacités à les percevoir et les reconnaître est important lorsqu’on est un professionnel du vin.

Vous êtes viticulteur, technicien de chai, personnel d’accueil, commercial, vous souhaitez :

Repérer un défaut sensoriel dans un vin

Reconnaître les caractéristiques organoleptiques permettant d’identifier les défauts

Connaître l’origine des altérations

Connaître et évaluer ses propres sensibilités au repérage et à l’identification des défauts sensoriels

Au programme :

1ère séance :
- Définition d’un défaut
- L’effet masque
- Sensibilité individuelle (notion de seuil)
- Les défauts liés au niveau de maturité du raisin : manque de maturité (caractère herbacé et végétal) / sur-maturité (caractère oxydatif)
2e séance : Les défauts les plus fréquents : l’oxydation, la réduction, l’acescence, la piqûre acétique
3e séance : Les défauts identifiés sous le terme « moisi » :
- liés à la matière première : le moisi-terreux (géosmine…), les odeurs de champignon (octènol…), les odeurs iodées
- liés à une contamination extérieure : les goûts de bouchon (TCA, TeCA)
4e séance : Autres défauts d’origine microbienne : les goûts phénolés – les déviations liées aux bactéries lactiques

Télécharger la fiche complète

Informations pratiques

Durée

4 demi-journées (14 heures) de 9h à 12h30

Financement

Prise en charge VIVEA partielle : reste à charge 70€

Formateurs

Karïn PASQUET Œnologue

Effectifs

Sessions

6, 7, 13 et 14 février 2025 à Blanquefort
2, 4, 9 et 11 décembre 2025 à Blanquefort

Réalisation en Intra entreprise possible

Organisateur

Contact

Chambre d’Agriculture de la Gironde
Service Formation
17 cours Xavier Arnozan
33082 Bordeaux cedex
Tél : 05 56 79 64 11
formation@gironde.chambagri.fr

Responsable Formation : Béatrice HENOT
Assistante Formation : Nathalie MELEDO

Mots clés

défauts déviations goût de bouchon goûts phénolés maturité raisin moisi odeurs oxydation réduction

Partager cet article

Cookie	Durée	Description
cookielawinfo-checkbox-analytics	11 months	Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional	11 months	Le cookie est défini par GDPR cookie consent pour enregistrer le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Fonctionnel".
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Les cookies sont utilisés pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Nécessaire".
cookielawinfo-checkbox-others	11 months	Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Autre.
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	Le cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent et est utilisé pour stocker si l'utilisateur a consenti ou non à l'utilisation de cookies. Il ne stocke aucune donnée personnelle.

Repérer et identifier les principaux défauts sensoriels du vin

Vous êtes viticulteur, technicien de chai, personnel d’accueil, commercial, vous souhaitez :

Au programme :

Informations pratiques

Contact

Nos partenaires

Inscription formation

Nous contacter