Consolidez les fondamentaux de l’œnologie

Maîtriser les fondamentaux des pratiques œnologiques pour élaborer des vins rouges, blancs ou rosés, tel est l'objectif de cette formation proposée par la Chambre d'Agriculture de la Gironde.

Vous souhaitez :

Consolider les connaissances fondamentales pour élaborer des vins rouges, blancs ou rosés
Identifier les points clés pour éviter des altérations sur le produit

Au programme

  • Les schémas d’élaboration des vins blancs, rosés et rouges
  • Appréciation qualitative de la vendange
  • La maturation – Les contrôles maturité – L’état sanitaire
  • Savoir utiliser le SO2
    • Pourquoi ? Quand ? Comment ?
    • Calcul des quantités à ajouter
  • Les fermentations :
    Maîtriser la fermentation alcoolique

    • Comment et pourquoi levurer ?
    • La maîtrise thermique
    • Suivi, diagnostic et intervention
  • Maîtriser la fermentation malolactique
    • Gestion et objectifs
  • La macération des vins rouges
  • Paramètres – gestion et suivi
  • Les bonnes pratiques de la conservation des vins
  • Clarifier les vins : soutirages, collages et/ou filtration
  • Hygiène et surveillance des cuves
  • Lire un bulletin d’analyse : en cours de vinification – en cours d’élevage

Téléchargez la fiche complète

élaboration vin rouge

Informations pratiques

Durée
21 heures sur 3 journées (9h - 17h30)
Financement
VIVEA et OCAPIAT (cf conditions tarifaires sur le programme)
Formateurs
Effectifs
12
Sessions

19, 20 et 22 juin à Blanquefort

Organisateur
nouveau logo chambre agriculture gironde vertical

Contact

Chambre d’Agriculture de la Gironde
Service Formation
17 cours Xavier Arnozan
33082 Bordeaux cedex
Tél : 05 56 79 64 11
formation@gironde.chambagri.fr

Responsable Formation : Béatrice HENOT
Assistante Formation : Nathalie MELEDO

Mots clés
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