Comment adapter ses produits aux goûts des consommateurs

• L’élaboration des vins blancs : secs – moelleux/liquoreux
  • Adapter la date de récolte et les méthodes de vinification au produit souhaité
  • Diminuer temps et coûts énergétiques avec la flottation pour le débourbage
  • Équilibre sucre/acides
  • Différents types de blanc sec : variétal, amylique, élevage sur lies
  • Le blanc de noir : principes d’élaboration
• Les vins effervescents
  • Crémant et méthode traditionnelle : méthode d’élaboration – réglementation
  • Pet’Nat – Cuve close – gazéification
  • Les contraintes techniques des vins effervescents
• L’élaboration des vins rosés
  • Les différents types : rosé sec, rosé moelleux, Clairet
• Élaborer des vins rouges fruités
  • Les techniques pour obtenir des vins «plus faciles» à boire
  • Choix des cépages, des dates de récolte et des techniques : thermovinification, macération carbonique, mode de macération, d’élevage
  • Vins rouges sucrés (IGP/VDF) : réglementation
• Les blouges
  • Techniques d’assemblage et réglementation
• De nouvelles alternatives
  • Apéritif à base de vin, boissons à base de vin, cocktails à base de vin, vins désalcoolisés
  • Réglementation

Télécharger la fiche complète