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Œnologie

Favoriser l’expression aromatique des vins

Quelques familles d'arômes ont un impact fort sur l'expression des vins. Si la révélation de ces composés d'impact est très liée aux pratiques en cave, il existe des leviers au vignoble qui peuvent s'avérer très pertinent d'utiliser pour optimiser la typicité de son produit. Chaque famille aromatique suit sa propre voie métabolique qui peut être affectée par les pratiques agronomiques. Il s'agit dans cette formation proposée par l'IFV de préciser l'état des connaissances sur une relation complexe mais essentielle.

Vous souhaitez

Comprendre et maîtriser les techniques à mettre en place ou à éviter en fonction des expressions aromatiques de vin que l'on veut favoriser

Au programme

  • Tour de table (15 min)
  • Rappel sur les précurseurs d’arômes dans les raisins et sur les arômes dans les vins (1h)
  • Présentation des effets pratiques viticoles sur quelques familles d’arômes (1h30)
  • Présentation des mécanismes de révélation et des connaissances nouvelles sur l’influence des pratiques vinicoles (1h)
  • Description des arômes variétaux ou primaires, des arômes fermentaires ou secondaires et des arômes de vieillissement ou tertiaires (1h15)
  • Dégustation et reconnaissante de vins types (1h30)
  • Test des connaissances acquises (15 min)
  • Bilan de la formation (Fiche de satisfaction à chaud) (15 min)

Télécharger le programme complet

différents arômes, épices, plantes, fleurs que l'on retrouve dans le vin

Informations pratiques

Durée
7 heures sur 1 journée (9h00 - 12h00 / 13h00 - 17h00)
Financement
Possibilité de prise en charge par des organismes financeurs.
Formateurs
Effectifs
20
Sessions

Le 23 mai à Blanquefort

Organisateur
LOGO IFV 2022
S'inscrire

Contact

Contact technique :
DUFOURCQ Thierry – 0562683039

Contact administratif :
Isabelle CUCHE – 04 66 80 68 45 – isabelle.cuche@vignevin.com

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Mots clés
arômes du vin dégustation raisins vin
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