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Préparation des vins à la mise : Résultats et publications

Opti-Mise est une méthode innovante de planification et d'aide au choix des techniques de clarification pour optimiser la préparation des vins en vue de leur conditionnement.

Une étude aux multiples facettes pour un même objectif : mieux comprendre les phénomènes liés à la clarification des vins et en particulier ceux liés à la filtration afin d'améliorer la préparation des vins à la mise en bouteilles.

La filtration des vins. Synthèse bibliographique - enjeux et nouvelles pratiques.

Les pratiques d’élevage et de stabilisation, en particulier la filtration ne sont pas anodines sur la qualité des vins et de nombreux problèmes peuvent conduire à une dégradation du produit jusqu’à ce qu’il soit consommé. Le projet vise à étudier cet aspect dans des conditions pratiques réelles en créant un réseau d’observations et d’expérimentations réalisées directement sur les sites de production.