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Optimiser les conditions d’élevage et de conservation des vins.

Résultats et publications

Responsable : CRACHEREAU Jean Christophe (Chambre d'Agriculture de la Gironde)

La consume des barriques, l’acidité volatile, les anthocyanes et l’ICM évoluent en fonction des conditions de température et d’hygrométrie, lors de la consommation du vin. L’effet de la température se manifeste au niveau de la consume, de l’évolution des vins et du caractère boisé en barriques. Le lien entre la consume et l’augmentation de l’acidité volatile est important en barrique.

Pour en savoir plus :
Barriques (Priou - CA33)