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Conservation des vins : Résultats et publications

Caractériser de manière objective, quantitative et commune l’impact de l’oxygène sur la qualité des vins en fonction des typologies (blanc, rosé, rouge,…).

Modélisation de la consume des barriques, de l’évolution des polyphénols, des arômes et du goût du vin en fonction de la température, de l’humidité relative, de la vitesse d’air et de la lumière.

La lutte contre les sources de contamination de l’air dans les chais demande de faire preuve de méthode et de logique. Elle nécessite d’éliminer les sources de contamination et, dans le cas d’une contamination avérée, de mettre en place des méthodes curatives.