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L’élevage des vins rouges ; des cliquages en remplacement des soutirages ?

Résultats et publications

Responsable : ANNERAUD Charlotte - VINSONNEAU Emmanuel (Institut Français de la Vigne et du Vin)

Les essais mis en place ont permis d'obtenir des références sur l'incidence de deux itinéraires d'élevage sur la qualité des vins. L'un correspond à un élevage traditionnel d'une durée de dix mois avec deux soutirages avec aération et le second à un élevage de 10 mois sous lies, sans soutirage, avec lies,  avec positionnement de deux apports en oxygène par cliquage.
Dans les conditions de ces essais (merlot AOC Montagne St Emilion) et sur deux millésimes, les résultats montrent que pour les deux types d'élevage (cuve et barrique), les deux itinéraires d'élevage comparés ont eu peu d'incidence sur la composition analytique des vins, sur leurs qualités microbiologiques et sur leurs qualités organoleptiques.

Pour en savoir plus :
Cliquage (IFV Bordeaux)