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Elevage : Résultats et publications

Combien coûte une barrique et son entretien ? Existe-t-il des solutions alternatives à l’utilisation des barriques neuves ? Des étudiants de l’EPLEFPA Bordeaux-Gironde apportent des éléments de réponse.

Le choix du mode d’élevage se fait en concordance avec le produit que l’on souhaite élaborer et commercialiser. De nombreuses variantes dans les pratiques d’élevage existent, il faut alors choisir l’itinéraire le mieux adapté au vin considéré. L’objectif de ce projet est d’évaluer, dans les conditions de ces essais, l'incidence analytique et organoleptique d'un élevage traditionnel avec soutirage et aération comparativement  à un élevage sans soutirage pour lequel les apports d'oxygène sont réalisés par cliquage.