De la réception de la vendange jusqu’à la mise en bouteille, la maîtrise des conditions d’ambiance est essentielle pour assurer la qualité organoleptique des vins. Il faut pour cela mettre en place des démarches préventives et identifier d’éventuelles sources de contamination. Néanmoins, dans le cas d’une contamination avérée, il est nécessaire d’appliquer des mesures curatives. L’utilisation d’un système de type VINEO fait partie des solutions envisageable pour éliminer les chloroanisoles de l’atmosphère.

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