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Maîtrise des altérations microbiologiques des vins

Résultats et publications

Responsable : Jean Christophe CRACHEREAU (Chambre d'Agriculture de la Gironde)

Détermination des populations de micro-organismes dans les vins et des pratiques oenologiques qui influencent leur développement.
Cette expérimentation a non seulement permis d’élaborer de nouvelles méthodes rapides de dénombrement des micro-organismes, mais également de comparer différentes techniques de nettoyage et de rénovation des barriques.

Applications :

Une méthode de prévention des risques Brettanomyces a été transférée auprès des œnologues des Centres Œnologiques du groupe Chambre (CEIOE).Accédez à l'efficace outil " BRETT'LESS " pour anticiper le risque Brettanomyces (pdf - 238 Ko)

Barriques, Photo © F. Priou/ChAgri33

Publié le : 23 novembre 2010

Colonie de Brettanomyces, Photo © ChAgri33