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Maitrise des populations de Brettanomyces

Résultats et publications

Responsable : CRACHEREAU Jean-Christophe (Chambre d'Agriculture de la Gironde)

Les degrés alcooliques de plus en plus élevés, les acidités de plus en plus basses, une richesse phénolique importante et des difficultés fermentaires engendrées par le stress hydrique favorisent l'apparition d'altérations comme le caractère phénolé. Bret’Less est une méthode efficace pour maîtriser la population de Brettanomyces.

Pour en savoir plus :
Brettanomyces © internet