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Techniques innovantes : Résultats et publications

Pour éviter la réalisation d’analyses techniques lourdes, l’adaptabilité de la spectroscopie TéraHertz au domaine œnologique est étudiée, avec pour première application, la détection des haloanisols et de leurs précurseurs

Les travaux actuellement en cours en Aquitaine portent sur l’acquisition de références sur les techniques physiques correctives (désucrage et distillation partielle) mises à la disposition des professionnels pour diminuer la teneur en alcool des vins. L’incidence des ces techniques au niveau analytique et organoleptique sur les vins aquitains est particulièrement étudié par  par Vinopôle. 

Face aux préoccupations du consommateur et à la pression réglementaire, la réduction de l’utilisation du SO2 devient une nécessité.