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Etude comparative de différents modes d’enrichissement en sucres

Projets en cours

Responsable : VINSONNEAU Emmanuel (Institut Français de la Vigne et du Vin)

Ce programme a pour objectif d’acquérir des références sur plusieurs techniques d’enrichissement en sucres, dans plusieurs régions viticoles et notamment dans le bordelais. L’utilisation de moût concentré (MC) et de moût concentré rectifié (MCR) ou moût concentré électrodialysé (MCED) est comparée à la chaptalisation. La mise en œuvre de ces techniques pourrait permettre une autorégulation des volumes produits par bassin de production. Les précédents travaux réalisés depuis dix ans par l’INRA et l’IFV sur des techniques d’enrichissement ont montré, sur vendanges rouges notamment, l’intérêt de l’utilisation de concentré de moût coloré électrodialysé, en comparaison avec la chaptalisation traditionnelle ou l’enrichissement par MCR.
Les essais sont actuellement réalisés à l’échelle pilote sur cépages rouges.

Partenaires :
  • INRA Pech Rouge
  • Eurodia et Atelier de concentration
Techniques d'enrichissement - IFV 33