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Techniques innovantes : Projets en cours

Développement de nouveaux procédés de stabilisation microbiologique du vin afin de réduire les quantités de dioxyde de soufre.

Des techniques innovantes basées sur des procédés athermiques sont en cours d’expérimentation. Leur utilisation peut se justifier pour maîtriser les flores d’altération des vins ou au moment du mutage pour les vins à sucres résiduels. Ces technologies doivent permettre de réduire significativement les populations de micro-organismes et de réduire l’utilisation du dioxyde de soufre.

Acquisition de références sur l’enrichissement par moûts concentrés électrodialysés

Des travaux sur des  techniques  physiques innovantes  permettant de corriger l’acidité des jus et des vins.