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Evaluation du procédé de Flash détente en Bordelais

Résultats et publications

Responsable : Emmanuel VINSONNEAU - Jean-Christophe CRACHEREAU (IFV - CA 33)

La «flash détente» est une technique de traitement physique préfermentaire de la vendange. Le principe de ce procédé est d’assurer en continu, dans un minimum de temps, un chauffage de la vendange éraflée et égouttée, et son refroidissement par «détente» en une fraction de seconde, au moyen du vide poussé.
La synthèse des travaux  réalisés sur trois ans (1999-2001) à la demande des professionnels bordelais,  montrent l’intérêt de la technique de Flash détente dans l’extraction polyphénolique et le maintien de la typicité des vins

Pour en savoir plus :
Partenaires :
Evaluation Flash détente (IFV)