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Gestion de la température de cuvaison

Résultats et publications

Responsable : VINSONNEAU Emmanuel (Institut Français de la Vigne et du Vin)

Les possibilités de caractériser le potentiel de la vendange et de déterminer son niveau de maturité sont à ce jour plus nombreuses. Elles permettent, selon le type de vin souhaité, de pouvoir mieux raisonner la vinification. L‘incidence du choix du profil de température de cuvaison sur les caractéristiques et la qualité des vins rouges a été étudiée par l’IFV pôle Bordeaux-Aquitaine.

Publié le : 31 août 2015

Condition de macération © IFV