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Etude de l’utilisation des morceaux de bois de chêne en vinification

Résultats et publications

Responsable : Jean-Christophe CRACHEREAU (Chambre d'Agriculture de la Gironde)

Cette expérimentation a participé à la constitution du dossier d’autorisation de l’utilisation des morceaux de bois de chêne en vinification. Elle a mis en évidence le gain en fruité, en sucrosité et en équilibre lors de l’utilisation de morceaux de bois en vinification. Ces effets positifs sont maintenus ou amplifiés avec le vieillissement.

Pour en savoir plus :
Morceaux de bois (pdf - 69 Ko)
Applications :

Enquête sur l'utilisation des copeaux (pdf - 20 Ko)

Financeurs :
  • ODG Médoc - Haut Médoc
  • ODG Bordeaux - Bordeaux supérieur
Copeaux de bois (Véronique Raffestin CA33)
Copeaux de bois (Véronique Raffestin CA33)

Publié le : 23 novembre 2010

Copeaux de bois (Frédérique Priou - CA33)