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Utilisation de la flore indigène et levurage par pied de cuve : une pratique à maîtriser

Projets en cours

Responsable : VINSONNEAU Emmanuel (Institut Français de la Vigne et du Vin)

Echéance : 31.12.2016

L’objectif du projet est d’améliorer la maîtrise de cette pratique et de fournir à terme aux professionnels des protocoles éprouvés permettant d’utiliser la flore indigène et de sécuriser aussi ses fermentations alcooliques (FA).
En Aquitaine, les essais menés sont réalisés en vinification en blanc sur cépage sauvignon et en vinification en rouge sur merlot, à l’échelle pilote au chai expérimental du Vinopôle mais également, depuis 2014, sur site en condition réelle chez des viticulteurs collaborant au projet.

Publié le : 31 août 2015

Vigne © IFV Pôle Bordeaux Aquitaine