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Vinification et élevage

Dans le contexte actuel, l’adaptation et l’optimisation des itinéraires de vinifications et d’élevage des vins est une nécessité qui doit prendre en compte à la fois les caractéristiques initiales du raisin, le type de vin recherché, les coûts de production ainsi que l’impact environnemental, pour parvenir à satisfaire la demande du marché (goût du consommateur) tout en augmentant le revenu du viticulteur et la compétitivité de la filière vitivinicole. Cet objectif se décline sur les trois couleurs, vins blancs, rouges et rosés et s’inscrit directement dans le cadre d’une œnologie raisonnée. Les thématiques actuellement traitées par Vinopôle sont nombreuses et variées : Evaluation et optimisation des itinéraires de vinification et d’élevage, Maitrise des fermentations, Etude de techniques correctives et de stabilisation innovantes. Maîrise des intrants.